Меню на банкет: сколько еды на человека и как рассчитать
Гостей тридцать, банкет на пять часов, а заказчик спрашивает: «Хватит?» Не хватит — испорченный праздник и отзыв. Заказали с запасом в полтора раза — половина еды уезжает в контейнерах, а бюджет потрачен. Разбираем, сколько граммов закладывают на гостя по каждому разделу меню, как пересчитать на 20 и 30 человек и как посчитать напитки — с калькулятором в Excel.
Сколько еды нужно на человека
В банкетных расчётах обычно закладывают 1–1,5 кг еды на гостя без учёта напитков. Меньше килограмма — гости могут уйти голодными, больше полутора — много останется.
Это ориентир для банкета на 4–5 часов со сменой блюд. Обед на два часа, детский праздник или вечер с танцами считают иначе: еды меньше, напитков больше.
Как устроено банкетное меню
- 01
Встреча гостей
холодные закуски и салаты уже на столах
- 02
Горячие закуски
через 40–60 минут
- 03
Горячее
середина вечера, после тостов и первых танцев
- 04
Десерт и чай
в конце, с тортом
Салатов и закусок лучше два-три вида, а не пять: гости пробуют всё понемногу, и большой выбор просто увеличивает остатки.
Расчёт на 20 и 30 человек
Формула одна: граммы на гостя × число гостей × (1 + запас). Запас — 5–10 %: кто-то пришёл без предупреждения, кто-то ест больше.
Если в меню порционное горячее, считайте порции, а не килограммы: 30 гостей — 30 порций и две-три в запас.
Напитки
Алкоголь считают не на всех гостей, а на тех, кто его пьёт: уточните у заказчика, сколько за столом детей и непьющих. Если разрешаете свой алкоголь гостей, заранее назовите пробковый сбор.
Что уточнить у заказчика
Число гостей
окончательное — за 2–3 дня до банкета
Дети
отдельное детское меню и меньше алкоголя
Ограничения
вегетарианцы, аллергии, без свинины
Торт
свой или заказать у вас
Бюджет на гостя
от него — набор блюд, а не наоборот
Калькулятор меню банкета в Excel
В шаблоне — граммы на гостя по разделам меню, килограммы на весь банкет с запасом, стоимость продуктов по вашей цене за килограмм и напитки в литрах и бутылках. Проверка внизу подсказывает, укладывается ли меню в 1–1,5 кг на гостя.
Скачать калькулятор меню банкета · xlsx, 10 КБ
Банкетная заявка — сделкой, бронь — в iiko
Расчёт меню — половина работы. Вторая половина — не потерять саму заявку: дату, число гостей, предоплату и бронь зала. В виджете «Интеграция iiko и amoCRM» (скоро в амоМаркете) бронь банкета оформляется прямо из сделки: зал, дата, время, число гостей, столы с занятостью и комментарий для хостес.
Бронь банкета в iiko — из сделки amoCRM
Бронь сразу уходит в iiko, а её статус — «бронь создана», «гости пришли», «бронь закрыта» — двигает сделку по этапам. Как вести банкет от заявки до закрытия — в статье «Как организовать банкет в ресторане».
На банкет закладывают 1–1,5 кг еды на гостя: закуски и салаты по 150–200 г, горячее 250–300 г, десерт и фрукты по 100–150 г, плюс 5–10 % запаса. Напитки считают по пьющим гостям, а окончательное число гостей уточняют за 2–3 дня.
Частые вопросы
Converssion CRM — официальный партнёр amoCRM с 2017 года. Внедряем и сопровождаем amoCRM, делаем собственные виджеты для амоМаркета, чат-ботов, ИИ-агентов, сайты и рекламу. Услуги · Кейсы клиентов · Виджеты
